【新竹市｜東區】淳和食，一切恰到好處の日式料理

新竹的小旅行美食篇來到最後一站。

我們從冠軍咖啡店一路吃到老屋改建的咖啡廳，最後用Fine Dining做個收尾

雖然只是個半天小旅行，也還是要有高級的儀式感（撥髮～）

這次在新竹吃的【淳和食】真的讓我和小柯印象深刻

所以我得要好好的、小心的寫這篇文章！

每一道菜都恰到好處 溫潤優雅的【淳和食】

【淳和食】 https://www.facebook.com/washoku.jun/

全預約制，恕不接受當日訂位（＊偷偷說，我們是當天打電話去詢問，剛好有訂到位置）

30059新竹市東區鐵道路一段148號

電話： 0965 606 582

每週二固定店休；6月另外店休日 6/8

淳和食有分成2種價位 $2000｜$3500

我們這次吃的是$3500價位的料理

這費用不包含酒水，店內有非常多酒品可挑選～

全都是老闆/主廚自己設計的，都很適合自家的料理。

淳和食的每一道料理，小至醬料、滷汁等等全都是自己做的。

只有醬油、油品、魚貨這種沒辦法自己去製作打撈的品項是買的XD

我只能說，吃起來的一切都很完美，你一吃下去，就會感受到主廚的用心。

我在想主廚是不是有絕對味覺？他把每道料理調整的“剛剛好”

有些高單價日式料理店家，會刻意用很厲害、昂貴的食材製作

把整套日式料理弄得很浮誇，可是吃起來的感覺卻有點乏。

太over的料理，吃到最後真的會不知道哪裡厲害了～（也有可能我不懂吃啦XD）

但淳和食卻把每道料理做的恰到好處，我跟小柯真的每吃一道就讚嘆一次！

【淳和食】令人回味無窮的10道料理

淳和食每季都會更換菜單，主廚會根據當季有的食材去重新調配適合的菜單

每一道菜都使用台灣在地的食材，台灣產的池上米、台灣在地養的魚，連牛舌都是台灣產的！😛

以往我們都會期待吃到什麼日本、澳洲A5和牛，或來自國外奪～～～厲害的食材

可是吃過淳和食之後，會覺得台灣的食材，加入“心”去烹調後

吃起來的感受完全不輸老外的味道😂 反而更接地氣，更有台灣味～

我們抵達餐廳時還沒到原本訂位時間，但想說都來了就先進去坐著😂

一進去後，主廚先為我們上了開胃菜

這個開胃菜我一吃下去想說…應該是甜不辣之類的東西？還是什麼炸杏苞菇這類的？

一問之後才知道，這個是菜脯啊啊啊啊！

吃起來完全沒有菜脯味道，也沒有很硬很脆的菜脯感

咬起來的口感真的很像稍微再脆一點的杏苞菇，咬下去有蔬菜的香氣，非常適合當作開胃菜～

前面這個開胃菜就嚇到我們了，吃下去之後立馬出現小當家的背景金色光環場景～哈哈哈哈哈

第一道｜缽物

清涼果凍

吃起來味道爆出來

因為我吃到的是沒有藍鑽蝦的

所以蝦味不算重 干貝味道是融合在蒸蛋裡的

如果吃藍鑽蝦 應該味道很濃厚

第二道｜前菜

因為我對蝦蟹過敏，在訂位時有特別先跟主廚說我不能吃蝦

所以主廚為我準備了海釣透抽+徳島海帶芽+自調醋

一口咬下去的溫度剛剛好！一點都不燙口，但也不過於冰冷

透抽帶點焦香味，嚼起來是剛剛好的溫柔，感覺很像是溫柔暖男跟你喇吉（？？）～

配上清爽海帶芽+自調的醋，整體口味吃起來相當舒爽。

我本來會擔心醋會不會太酸嚇到人，或是味道完全蓋過透抽的香氣

但一點也不。就是恰到好處（我整篇文章會一直用恰到好處這個詞😂）

小柯的就是南方澳櫻花蝦＋蘋果絲瓜

櫻花蝦有先炸過，炸得酥酥的，帶了蝦油的香氣～

咬起來一點都不刺口，加上溫熱的蘋果絲瓜和芡絲（干貝絲）

整個吃起來一咕溜的滑進嘴裡，剛入口的時候很像果凍！

第三道｜前菜

這道我也是一吃嚇到，即使寫文章的此時已是吃完料理後一週了

我都還是記得我咬下去的口感和氣味。

這道菜是使用桃園復興鄉綠竹筍，那個綠竹筍吃起來真的是我沒嚐過的口感

已被烹調成邊緣有點圓弧感了，但裡面卻是脆到不行

雖然是炸的，但沒有油膩油耗味，配上牛筋和味增煮醬汁，整體吃起來味覺有厚度，也帶著清爽

是一種口感清爽，味覺豐厚，整組不負擔的一道菜。

裡面的牛筋與味增煮在一起，完美融合，沒有大塊咬不動的牛筋

但還是維持一咪咪的口感，讓你吃得到牛筋，以及令人驚訝的牛香氣。

吃完真的會由衷的感謝牛欸，謝謝你存在在這個世界上，實在太香太完美了～

第四道｜生魚片

這生魚片一上來時我內心想說，蛤？就這樣？

份量少少的，看起來也不浮誇～怎麼這樣 哈哈哈哈哈

可是吃下去就知道了，吃下去真的是會眼睛發亮。

整盤生魚片包含台灣南方澳野生的比目魚、太刀魚，以及煙仔虎

建議吃法順序：比目魚➡️太刀魚➡️煙仔虎

那個比目魚有一塊裡面包了海膽，吃下去後會以為自己泡在海裡（？）

吃起來也太～～～～鮮～～～～～了～～～～～吧～～～～～

而且魚肉硬度剛剛好，不會過冰，也不至於軟爛，就是剛好！

現磨芥末不嗆口，配上一小碟土佐醬油，份量很完美（一點醬油都不會浪費，完整沾完）

盤內的紫蘇建議配煙仔虎一起吃，吃起來完全不苦（紫蘇有時候尾韻有個苦味）

嚼下去爆出來的紫蘇味，配上有點果凍彈性的煙仔虎，在我舌頭上翻滾～～喔喔喔喔～～讚！

第五道｜揚物

這道炸物是使用台灣產的安格斯牛舌製成

大部分店家的牛舌都拿來燒烤，比較少拿來炸的

這道牛舌吃起來相當神奇，跟我以往吃過的牛舌完全不同

那個牛舌是先用白滷調理，滷到完全軟了以後再下去炸

上面搭配芝麻葉，有點微苦微辣，可是配牛肉一起吃卻一點苦味都沒有

是芝麻葉的香氣，拉著牛肉香氣一起噴出～

搭配巴薩米克醋，去除炸物的油膩感，卻留了點牛舌的溫柔溫潤感

第六道｜酒肴

這道來自宜蘭的櫻桃鴨，先煎後煮再烤，多種烹調後保留煙燻味香氣，但吃起來相當之軟嫩

留了剛好的水份，完全不柴，很像伊比利豬肉的感覺。

配上蔬菜超級好吃，更襯托煙燻香氣，入口時很溫潤的口感

恰到好處的和諧，沒有哪一個味道特別突出，全部融合在一起。

主廚建議：

第一片吃原味

第二片+右邊的酸菜一起吃，這整組配下去我嚇到！

一樣也是口感超級完美，酸菜不過酸，沒有酸菜的臭味！

主廚因為很喜歡吃酸菜鴨，所以想做出這種日系結合台灣食材的組合

於是找客家婆婆醃的酸菜去炒，跟美乃滋混在一起，卻沒有油膩感！

第三片+過貓 欸吃起來超細，不咬嘴巴

第四片+上面白色植物（那應該是蒜苗？）

第七道｜燒物

來到第一道，燒物～裡面有個”薑汁蓮霧“

我個人是非常愛吃蓮霧的人，但我很討厭薑汁＆薑

我實在不能理解薑汁蓮霧是什麼玩意兒？感覺會很嚇人

但是齁，魚皮已被煎得酥脆的台灣野生的鮸魚，配上薑汁蓮霧…

我又眼睛發光了哈哈哈哈哈哈 😂

盤子裡的檸檬是用來增加酸味的，蘿蔔泥用來增加鹹度

而薑汁蓮霧，只有淡淡的薑味，是用來更換口中味道的！

台灣野生鮸魚配上配檸檬口感很清爽，加上蘿蔔泥也很OK！沒有想像中的鹹

而薑汁蓮霧…哇嗚～我沒想到他們是天造地設的靈魂伴侶，超搭的欸！

第八道｜燒物

是說和牛在日本料理裡絕對是必備角色，不管用什麼方式烹調都可以，我就是要吃到和牛XDDD

這道燒物是用岩手縣的F1和牛

F1和牛是日本黑毛牛+日本國產牛的混種，油花等級在A3-A4

我們常常聽到A5和牛～吃過就知道…嗯，油花會在嘴裡噴發，可是吃久會覺得很膩有點噁心

但這個F1和牛吃起來竟然有一股牛奶味！油脂完全剛好，不會過膩或噁心

配上旁邊的蜂抖菜味增，我從沒吃過這種菜，整體吃起來是很特別的組合

牛排＋旁邊的蔬菜嚼在嘴裡會讓人整個飛起來，一切都很和諧～

（我真的是直接在板前搖晃身體了XDD 好美味、好舒服的一道菜）

第九道｜御飯

到了第九道才來到飯類，此時我已經飽到不行😂

主廚先讓我們試吃他們用池上米＋日本礦泉水煮的飯

光這個飯，我就嚇到了～吃起來相當滑順，嚼到後面帶有甜味

再來是白鰻魚…很久以前跟朋友去日本玩，我第一次吃到白鰻魚也覺得好驚艷

在台灣很少能吃到白鰻魚，在淳和食他們卻用白鰻魚啊啊啊啊啊～

（＊小提醒：原本套餐好像沒有白鰻魚，要加價）

（因為這餐不是我付的，金主是小柯，所以細節我不太確定😛）

這鰻魚也適用台灣的鰻魚，來自屏東的鰻魚，而且用到最大尺寸的高級鰻魚！

白鰻魚飯旁邊配上一小盤薑，前面有提到我個人不太喜歡薑～

主要因為薑吃起來很辣，我不喜歡那個口感

可是吼，這個白鰻魚，配上嫩薑，完！！美！！中和整個鰻魚粘膩口感

這個薑適用嫩芽下去醃的，不是季節都有～

吃起來微辣，但不嗆，帶點酸味，我最後竟然把整盤薑吃完了

第十道-甘味

手作的格子餅＆好清爽的哈密瓜，當作結尾

旁邊搭配糖炒毛豆，我本來想說糖炒毛豆？？這啥？？

我一咬下這個甜點，外層酥脆的格子比，裡面放了好溫柔的香草冰淇淋

然後加了一顆一顆的毛豆！

那個毛豆吃起來口感很特別，有點脆脆硬硬的，吃起來甜甜的

是一種以往沒吃過的甜點～相當神奇呀！

吃過很多板前日式料理的我們，價位大都落在$5000以上

到目前為止遇到的都是～食材很厲害、裝飾很浮誇、每一道菜都弄的很土豪感

就是會刻意強調這道食材的珍稀感。

要不就是老闆很愛招待有錢人🤦‍♀️ 所以會一直老闆老闆的喊，搞個整間店很吵，很像熱炒店..

但淳和食給我們的印象，非常之獨特呀！

印象深刻到，我隔天有點想吃點什麼，可是我卻不知道要吃什麼

那是一種，什麼都不好吃、什麼都不想吃的感覺

我跟小柯討論後發現，淳和食的每道料理都讓人感覺“很舒服”

沒有多餘的調味，食材也不會刻意強調有多多多多厲害、多豪奢

而是把每一個食材用到恰到好處

例如和牛不過油膩、生魚片不用太獨特的魚種，可是在嘴裡吃起來的感覺卻是剛剛好！

真心推薦大家去新竹時一定要吃【淳和食】

去享受一下用台灣在地食材＋日本的料理方式

給予你/妳，一個用”心“料理的溫暖日料店