[黑暗料理] 如何煮一鍋失敗的紅酒燉牛肉

是這樣的，颱風天嘛！

想說要來煮一鍋可以吃很久的食物，以免明後兩天沒得吃

所以想說來燉紅酒燉牛肉好了

且剛好友人上次來訪，有留了一罐高級紅酒

於是就來煮煮看…

這是一篇失敗的食譜

用意就是為了請大家不要跟我一樣！

結果會非常驚人！

就讓我們繼續看下去………

—

好的，我在網路上片尋了好多紅酒燉牛肉的食譜

因為家裡不是瓦斯爐，是電陶爐

不想要一直放在爐上煮，所以找了用電鍋來煮紅酒燉牛肉

我是參照以下這食譜來做的：

http://tarotmessage.pixnet.net/blog/post/1819360

＊準備材料＊
(黑色字表原食譜內準備的東西，紅色是我準備的)

（建議還是按照原食譜列的那些東西來準備..）

 
牛肉1盒－－－－－－－－－－－全聯買的澳洲牛肋條一盒
省產斗南馬鈴薯2顆－－－－－－全聯買的進口馬鈴薯２顆（很小）
大紅蘿蔔半條－－－－－－－－－全聯買的超大根紅蘿蔔半根

調味料－
紅酒300 cc－－－－－－－－－－不確定我加了多少，但在醃肉時就是淹過牛肉
番茄糊（義大利麵醬），月闇是用番茄醬－

本來用燙過剝皮的番茄，後來一股腦地把番茄醬也擠進去了
麵粉少許－－－－－－－－－－－我用低筋麵粉
現磨胡椒（胡椒粒）－－－－－－用美孚送的黑胡椒，這應該用哪家的都沒差
月桂葉少許（Bay Leaves）－－－全聯買的月桂葉（沒想到有賣！）

巴西利（Parsley），也稱巴西里/洋香菜/歐芹/荷蘭芹洋芫荽/番芫荽－有別的食譜是說加迷迭香

但全聯找不到迷迭香，於是我買了義大利香料

裡面有迷迭香和其他香料，味道還不錯

鹽、糖隨個人喜好可加可不加－－－－－－我就亂加

恩

正常的做法就是按照那連結裡的做法做

我來說說我的作法

但因為這篇網誌來的很臨時，通常在下廚時不會知道最後會是黑暗料理

所以就沒有每一個步驟都拍照了

－開始－

１－超市買回來的肉，我媽說要沖洗把血水洗掉，才不會有腥味

但是！！！！

PTT上的專家們說沖水雖然可以把腥味洗掉，會連同肉味都洗掉了…

所以建議還是不要在超市買肉，去市場買吧！

總之我把牛肉一直沖，沖超久血水都洗不乾淨

洗到肉都有點顏色變淺了

我很怕再洗肉會壞掉，於是就放到玻璃保鮮盒內開始醃肉。

不要用鐵製或銅製鍋做紅酒燉牛肉

因為紅酒會讓鍋子氧化，相信這個點很多食譜都有提到～

２－紅酒＋月桂葉＋義大利香料＋洗過的牛肉

泡在玻璃保鮮盒裡，放一個晚上。

紅酒的量，要淹過牛肉。

３－隔天拿出來。把醃過的牛肉，一塊一塊拿出來，在廚房紙巾上壓一壓

（到這裡都跟原食譜作法差不多）

沾上低筋麵粉，稍微放著一下，等肉回潮。

所謂回潮就是像原食譜照片那樣，好像牛肉都把麵粉吃進去的感覺。

原本醃牛肉的紅酒不要倒掉，等等要用

於此同時，把紅蘿蔔與馬鈴薯切塊，先進電鍋裡蒸３０分鐘

這樣等等比較快熟。（事實上根本沒有比較快熟）

４－拿個平底鍋，加油，稍微熱鍋一下。

把牛肉放下去煎。一片一片慢慢煎，煎個半熟就好

我媽說，牛肉先煎過，可以把肉汁鎖在裡面

（但我個人認為超市買的，肉汁根本不值得留在裡面……）

此時就開始有點悲劇了

我的肉下去煎時，不知為何肉上面會有小塊小塊的麵粉煎焦了的顏色

但我不管他，繼續煎

煎到最後麵粉跟肉都脫離了

I dont fucking care，半熟了就拿起來吧！然後放進不鏽鋼鍋（電鍋內鍋）

電鍋外鍋加２杯水，那２杯是量米杯的量。

５－肉都放進不鏽鋼鍋（電鍋內鍋）後

將剛剛醃牛肉的紅酒倒進去

加一點義大利香料，鹽巴，以及泡過熱水已經脫皮的番茄

（番茄這段我沒寫到是因為太過失敗了

我的番茄用滾水燙過後脫皮的很快，但內裡很生，很難壓成糊）

電鍋按下去～～

６－好了，電鍋跳起來了

此時肉還是很韌，不要害怕，外鍋再加２杯水進去

我一直覺得肉一直燉會整個越來越乾，但殊不知這樣才能燉爛他

一直重複跳起，加水，繼續燉的動作

毎一次加水我都加一個量米杯，約莫會再蒸個20分鐘左右

第一次跳起時，我跟男友試吃了一下

呃….

完全是這表情

完全不知道那是啥，吃起來是一個非常微妙的食物

我完全不知道該用什麼形容詞來形容他

（連續三句都有完全！）

就是吃起來很怪，肉很韌，然後肉腥味還有一點點殘留

再來我就把剛剛蒸好的馬鈴薯和紅蘿蔔丟下去一起燉了

第二次跳起時，再試吃一下

What’s that?????? 還是一個意味不明的食物

此時男友說，加一點紅酒好了，搞不好味道會好一點

第三次跳起時，再試吃…

一陣作噁，因為我剛喝了白酒，現在又吃了有紅酒的食物

不知為何地想吐啊！

但肉有稍微比較軟一點了，紅蘿蔔依舊有個腥味（我很怕那腥味）

馬鈴薯還沒完全碎掉，吃起來還有點硬度

此時男友說，那不然加點糖好了，他就加了糖和義大利香料進去

第四次跳起時，我說如果這鍋毀了怎麼辦？

男友說：我會把它吃光光

聽到這句話我實在太感動了！！明天不跟他搶廁所了….哈哈哈哈

這次跳起試吃肉，又更軟了一點，但還是有腥味

紅蘿蔔依舊有腥味，馬鈴薯沒什麼變…..

第五次跳起時，我問男友到底少了什麼味？？

這味道就是一個非常奇怪的味道！！！！

有一種我在喝紅酒，但嘴裡卻充滿一大堆亂七八糟香料、糖、鹽、番茄醬，以及有肉腥味的感覺…….

男友說：我想是少了咖哩味！！

（原來我們要煮的是咖哩牛肉啊～～～～～～～～）

這次我就沒再按下電鍋了

我把那鍋意味不明的食物放到電陶爐上直接開火加熱

把之前庫存的咖哩塊加下去……

（此時有照片了）

（有照片有個屁用，這就失敗料理咩～）

因為在別的食譜裡有看到，煮咖哩要一直攪拌他不然底部會焦掉

我就開始一直攪拌他囉～～～

然後開始冒煙啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！

以及出現焦味..

看來底下還是焦了

趕緊把鍋子移到別的地方，不要再受熱了

試吃一下…

哇！

是咖哩牛肉呢！

但是好鹹啊啊啊啊！！！！！！！！

我沒加水，這鍋奇怪的東西，液體就只有蔬菜汁、紅酒、咖哩塊內的水分

That’s all

鹹死了shit

但此時紅蘿蔔已經沒味道了，而且還變得很軟嫩

肉也變得很軟嫩

唯一缺點就是太～鹹～了～

下次要吃時，加熱同時順便加水下去應該就可以了….

（結果我其實是要做咖哩？）

我來總結一下此次黑暗料理失敗的點

．超市買回來的肉，不要用水沖，用熱水燙過去腥就好。

（最好還是去傳統市場買肉比較好）

．牛肉沾麵粉後，等他回潮要等久一點（我約莫等5分鐘左右，可能要等更久吧！）

．紅蘿蔔如果要去草腥味（我超怕那腥味），要先用油炒過

進咖哩一起煮也等於用油去加熱他，咖哩塊本身有油

．我個人認為加番茄醬的味道不太好，最好還是加番茄糊（家樂福有賣）

或者是打碎燙熟的新鮮番茄，再加進去

．紅酒只是拿來提味用的！

紅酒只是拿來提味用的！

紅酒只是拿來提味用的！

很重要所以說三遍，不要無止盡的一直加進去啊！！！！！

．煮這道料理前，最好先去餐廳吃一下紅酒燉牛肉

這樣你才知道怎麼調味道比較好吃

我好久沒吃紅酒燉牛肉了，所以忘記那是啥味道，於是鹽啊、糖啊都亂加….

．我用不鏽鋼鍋放進電鍋裡當內鍋，移出來到電陶爐上時鍋子還很熱

所以電陶爐一開火就好快整鍋肉超熱

而且不鏽鋼鍋導熱超快….所以才會這麼快有焦味

用瓦斯爐的捧由，先用小火慢慢滾

用電磁爐或電陶爐，也是用小火開始滾吧…..

最後，當你燉了一鍋不知所以然的肉

加咖哩進去就對了………..

人家下次再也不煮這種燉的東西了啦ㄒ-ㄒ

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隔天

因為風雨太大所以完全沒有出門買東西吃

就把昨天弄的奇怪咖哩加熱來吃…

第一口

WTF！！超鹹！彷彿在吃整塊咖哩塊

就算再加水進去也沒用！

可能真的因為本來那鍋咖哩幾乎沒加水吧～

整個肉和蔬菜吸飽了咖哩鹹味，變得超級無敵重口味的！

我又發揮我的實驗精神

上次看Running man看到他們料理大賽

好像巧克力+一個什麼東西會有咖哩味

之前也在別的食譜中看到加巧克力在咖哩裡會沒那麼鹹

於是把上次做布朗尼剩下的巧克力加進去

變這樣…

看起來就像一跎屎。

吃起來是沒那麼鹹了

但就真的味道重到我不知道我在吃什麼….

這鍋咖哩只吃了一餐，就被冰封在冰箱裡了

我想只能強迫垃圾桶吃了它了…..

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其他網站連結：

Wetalk：https://www.wetalk.tw/thread-37486-1-1.html

蘋果日報：http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151026/719023/