繼上次的紅酒燉牛肉之後

我還是有很多次失敗的經驗…

但是沒關係！失敗為成功之母嘛！

就算是藍帶廚師也還是會有做食物失敗的時候！

所以大家就別說我浪費食物、玩食物了（很受傷）

我真的很認真的在做菜啊啊啊啊啊～～～～～～

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這次是要來分享戚風蛋糕！

戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣，是一個非常基本的蛋糕！

所有蛋糕的基底，幾乎都是戚風或是海綿蛋糕為主

生日蛋糕的奶油裡的蛋糕，就是海綿蛋糕了！

而戚風蛋糕則是大部分中間會有一個空洞（因為最後散熱倒扣時不要壓壞整個蛋糕體）

吃起來就是鬆鬆軟軟綿綿的，裡面的孔洞很細緻

不會乾澀、卡喉嚨，彷彿再吃棉花糖一樣的感覺

請參考維基百科：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%AA%E8%8A%B3%E…

但是…..越簡單的蛋糕，難度越高啊啊啊！！！！！！！！

不要再說外面蛋糕很貴了！真的很難做啊你知道嗎！！（誰？誰知道？！）

我第一次作戚風時，是使用這個食譜

抹茶戚風蛋糕

https://icook.tw/recipes/89022　

照片看起來超棒的！感覺好好吃！

但我做出來…….

也太爆了吧！！！！

後來問了烘焙社團裡的人，因為底火太高，所以才會爆成這樣

如果不要爆成這樣，記得烤10分鐘後，把蛋糕拿出來用刀在蛋糕體上畫８條線

就會爆的比較均勻了

或者是隨時調整底火的溫度…

戚風蛋糕一出爐就要倒扣，但我沒有倒扣的工具

（我只有工具人）

只好叫男友一直拿著（好像自由女神喔！）

最後終於找到一個地方可以倒扣這蛋糕了…

（覺得自己很像生活智慧王）（音樂下～）（等登登登登登登登登登登等～～）

結果這蛋糕有成功嗎？

沒有！！！！！

外面爆得亂七八糟，裡面沒有熟！

所謂沒有熟就是撕開蛋糕體你會聽到很像濕濕的海綿的聲音

那海綿沾滿了油，用手用力捏（像爆橘拳那樣捏）（大喊：恰恰！！！）

會把整個蛋糕體捏成濕濕+油油的一團….

雖然說正常人不會這樣捉弄蛋糕

但正常的戚風蛋糕，捏了應該就是整個碎掉，而不是變成濕濕油油的一團啊..

好的，第一次，失  敗。

後來我又嘗試了這個

百香果戚風蛋糕

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_24.html

剛好男友媽媽給了我們一些百香果，所以我想說來做做看百香果戚風蛋糕

但做出來的味道我很不喜歡

就是有點像水果牛奶的味道！

我不喜歡水果牛奶的味道，感覺好像加了很多香料的牛奶

所以就沒拍照了，總之，我以後再也不會把水果作成戚風了

第三次挑戰！

是用這個食譜：奶茶戚風蛋糕！

http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/203150800

跟朋友要了國外買的茶包來做(國外的茶包真的香味很濃厚，但也很貴…)

做出來好香喔～～～～～～～～

這次看似成功，但其實是我把大爆開的地方切掉了ＸＤＤ

但是外面賣的戚風蛋糕好像也會把爆掉的地方切掉（頂端那邊）

這次我拿出來切掉爆掉的地方時，整個蛋糕體雖然柔軟但是有彈性

不會一下子就散掉，就算切掉爆掉的地方，也不會整個蛋糕解體

看來有烤熟啦！

但好似烤得過熟了.……

而且裡面的大氣泡，是因為我入烤箱之前，沒有先用筷子或是長竹籤把在蛋糕糊裡面畫圈圈

所以才會留下這麼大的氣泡！

男友吃了第一句話說：好像在吃抹布

….(所以你這輩子吃過抹布??)

所以這蛋糕失敗了。

我想應該是烤太乾了

第四次挑戰！

這次是使用兔子小姐送我的食譜書

裡面的伯爵紅茶戚風

這食譜內的＂蛋＂的分量，他都是以XX克來標示

但其他食譜大部分是寫幾顆蛋

於是我想說，好吧，那我就先把蛋都分好，再來慢慢量是幾克

但赫然發現，我買的蛋（全聯的）都太小顆了。

食譜書上寫說大約3顆蛋，但我用了4顆蛋了，還是達不到食譜上所寫的蛋的克數

所以索性就用4顆蛋去做了….

而且這次我沒用中空蛋糕模，我是直接用一個圓圓的蛋糕模

剛開始烤溫都掌握得很OK！顏色也很漂亮！

但..出爐倒扣就GG….

我沒有買蛋糕叉

http://www.pcstore.com.tw/homebakery/M03117103.htm

所以整個圓圓的蛋糕，無法倒扣啊！！！！！

一怒之下我就直接倒過來，於是蛋糕還沒冷卻就整個壓扁了…

結果就是變成這樣

哈哈哈………..

（同事說完全看不出戚風蛋糕本體…….）

做蛋糕真的是一個很考驗耐心的事情啊…..

之前作失敗的蛋糕，我都有自己把他吃光光

雖然長得很醜，或是感覺沒有熟，但我跟男友都還是很認份的吃光光了

吃起來不會難吃，也不會很噁

只是長得醜而已…

總結一下做這麼多次戚風蛋糕的心得

1.蛋白一定要打發確實，有些食譜會寫說要打到乾性發泡，有些寫說到濕性發泡

乾性發泡的結果是蛋糕體會比較挺一點，稍微偏乾

濕性發泡就是比較潮濕，柔軟

兩種發泡都可以的樣子，只是濕性發泡比較容易消泡，我猜加一點檸檬汁進去發泡狀況會比較穩定一點….

2. 打發的蛋白和蛋黃糊或在一起時，一定要確實！

由底下往上翻，邊轉料理盆，會比較可以把蛋黃＋蛋白混在一起。

雖然我也還沒找到訣竅…….

但可以參考Carol老師的影片：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-pos…

3. 出爐後一定要倒扣，所以別像我一樣蠢，用圓圓的蛋糕模，除非你有蛋糕叉！

4. 倒扣時要距離桌面5cm左右，用個酒瓶插在中空的洞洞裡就可以了

一定要等倒扣涼了以後，再用戚風蛋糕的分離刀把他割下來

（一定要等他涼！）

5. 買個烤箱溫度計吧！有時候烤箱的溫度跟你設定的完全不一樣

有時我設定到200度了，烤箱內還在150度…因為我開了窗戶，烤箱一直再吹風

所以溫度無法到達200度…

但又有一說，烤箱溫度計放的位置不同，得到的溫度結果也不同

所以我在烤的時候，都會把烤箱溫度計放在跟蛋糕體平行，隨時觀察烤溫

6. 說真的烤蛋糕不簡單啊！

隨時都要觀察蛋糕的狀況，上面有點焦了就要趕快蓋鋁箔紙上去

（然後我手就被燙到了）

發現裡面還沒熟，就要在加熱一下子…但此時千萬不能就放著烤箱不管

因為很快就會燒焦=_=

我好幾次遇到外面已經上色很漂亮了，但裡面沒有熟的狀況

然後再烤一下讓裡面熟，結果上面就焦掉了…..

所以有個竹籤或是測蛋糕熟了沒的工具，也是滿重要的！

戚風蛋糕裡面沒有熟，吃起來真的超級噁心！也很油..

我看了這篇以後真的覺得

每一個步驟都要確實，才有辦法做出好的戚風蛋糕啊！

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戚風蛋糕失敗的六大真相

http://www.buzzhand.com/post_118913.html