[新手料理血淚史] 終於成功的伯爵奶茶戚風蛋糕-燙麵法

做了5個戚風了吧？

好不容易終於做出一個讓我滿意的戚風了！

之前做的戚風，每一顆都有他的問題

追根究柢來看，其實就是蛋白打發不夠、蛋白和蛋黃糊攪拌不均勻、沒有確實冷卻..等等問題

這次做的戚風蛋糕

除了改善了上次的問題，還另外使用了「燙麵法」！

本來以為燙麵法很難！

但簡單來說就是用熱熱的油，把麵粉的筋性燙掉！

非常簡單的！

我這次使用的食譜是這個

愛上戚風-皇家伯爵奶茶戚風

http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/47462060-%E…

（截自原blog內容）

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1. 就按照食譜所說的，煮70cc熱水，先泡一杯濃茶。

我用的茶包是全聯買的普通茶包，之前用過同事從俄羅斯帶回來的茶包做戚風

真的超～～～香！希望下次他能夠在給我幾個XD

泡出濃茶後，再把牛奶加進去混合一下，取出60cc的奶茶液

我覺得搞不好直接把牛奶煮熱，然後泡純粹的鮮奶茶也很不錯！

2. 奶茶就先放一邊，然後開始來燙麵！

準備40cc的蔬菜油，我是用橄欖油（有人說會有個味道，但我自己覺得還好）

然後起個小鍋，橄欖油加進去，網路上寫的作法是說起油紋就可以關火了，然後把已過篩的麵粉放下去

（我每次都會忘記過篩＝ ＝” 都是急急忙忙加進去…）

但因為我不知道怎樣叫做起油紋

我用的是小的電煮鍋，加熱超快，所以一下子我就聽到油逼逼剝剝的聲音！

就趕快把麵粉放下去！

麵粉放下去的時候會發出好像炸東西的聲音～西～～～的一聲

趕快攪拌，但不要太用力（此時已經關火了喔），稍微把麵粉和油拌勻

3. 加入奶茶液體、糖、鹽，拌勻

4. 加入蛋黃3個，拌勻

5. 加入奶茶渣，拌勻

以上順序我覺得互相調換應該是沒什麼關係…但我自己也沒試過就是了

只是一開始油麵團+奶茶液體時，要注意會不會沒有混合好～

6. 開始預熱烤箱175度

我用晶工7300，轉到175度約莫開個10分鐘就會到那溫度了

但還是要放一個烤箱溫度計會比較準確一點

7. 開始打蛋白霜。

打蛋白霜如何打發可以參考Carol老師的教學

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-pos…

我是打到乾式發泡了，才停下來。

但別的食譜有寫說打到濕式就好，或是濕式介於乾式之間（這誰知道怎判斷啊！）

其實我也搞不太清楚自己到底是不是打到乾式，但總之整個蛋白霜看起來稍微有點硬度

而且看起來是乾乾的（濕式的看起來會是濕潤的感覺）

8. 將剛剛的蛋黃糊與但白霜混合

混合影片請參考Carol老師的影片：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-pos…

我本來做戚風都一直失敗，是因為沒有混合拌勻

看了影片以後才知道原來是要這樣拌勻呀！！

要快速但輕柔的攪拌喔（很難！因為我是快速但不怎麼輕柔XD）

9. 拌勻後，麵糊倒進戚風模裡，此時麵糊要看起來像縀帶一樣喔～

然後拿支筷子，或是竹籤，在麵糊裡面畫小圈圈，把氣泡消掉ㄧ些

再用力往桌子上摔，把大氣泡摔出來。

10. 進烤箱囉！

11. 烤10分鐘左右，拿個刀去畫線吧！或者是都不要畫線，讓他自由爆開

反正頂端爆掉的地方，最後都會割掉，醜醜的也沒關係

12. 烤個20~30分鐘，要隨時觀察蛋糕體，上面有點焦了，就拿個蛋糕探針確認一下裡面熟了沒

如果還沒熟，就在頂端蓋個鋁箔紙～

烤好出來以後倒扣囉！

我一樣是用這方式倒扣，覺得十分方便！（買了桿麵棍只拿來桿派皮一次而已…..）

13. 我約莫等了1個小時，才完完全全的冷卻

因為很怕沒冷卻就脫模會讓整個蛋糕毀掉

所以我等了1個小時，完全冷掉了才讓他脫模

14. 之前都用塑膠刀來脫模，有一次還用小刀脫模，但好似把蛋糕模上的金屬刮下來了ㄒ-ㄒ

還把蛋糕體刮破了….

（之前刮破的照片，覺得傷心ㄒ-ㄒ）

所以這次徒手脫模！

徒手脫模就是把沾到邊邊的蛋糕體，往內壓一點，往內壓以後，從底部往上推就可以脫模了

內層的煙囪，也是稍微壓一下，就可以順利脫下來了！

這次脫模就很漂亮了！但是頂端濕濕黏黏，不知道為什麼….

有人說蛋白打太發了，但我不管是打到濕式或是乾式，都一樣黏黏的

我猜是烤的不夠乾，因為我很怕裡面太硬了

總之頂端我都會割掉，所以黏黏的部份就丟掉啦～

蛋黃和蛋白都有混合確實了！雖然底下看起來還是稍微有一點點點點兒沈澱

但進步很多啦～

裡面的小孔我覺得看起來也很優秀！

重點是！吃起來～～～～滿濕潤柔軟的！！！

那感覺很不錯，就是很軟很軟，但是有彈性，刀切下去不會整個塌掉

我帶回家後，直接被我妹吃光光！約莫花了半小時把一整個吃光光！！！

我才吃到一小塊而已～害我突然好懷念這戚風的口感！

改天要再用燙麵法來做別的口味…