這禮拜是期待了一年的放假週！
因為美國總公司放假，所以我也請了一週的假了！
我把這段假期當做是寒假！哇哈哈！
好不容易有一週可以當廢柴的日子
當然要好好的、認真的做一些我想做的事情啊！
之前一直聽到朋友說想要吃老奶奶檸檬蛋糕
因為他之前吃了「法朋」的檸檬蛋糕，難以忘懷
所以我想說來試試看，成功的話就可以送給他啦！
這次用的食譜是這個→http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682
因為是很久以前做的，所以也沒有記錄到底是哪裡做錯了…
這次心得也因為中間沒有拍照，所以沒有太多照片
但是有一些重要心得！！
首先！就是先按照原食譜內寫的準備食材
糖、奶油都不要減量
之前去上課有問過老師能不能減糖減奶油
但老師說如果真要減糖減奶油，最多只能減少10%(那根本沒減多少啊！)
且蛋糕的濕潤度是靠”糖“建立起來的！
難怪我之前做過的減糖蛋糕都有點乾…
（然後家人就會嫌蛋糕很乾，加很多糖又要嫌蛋糕太甜）（砸）
做法大概如下：
1. 糖、麵粉、奶油都秤好，蛋也準備好，檸檬皮茸磨下來，檸檬汁都擠好
我沒有柚子醬，所以就沒加了。不知道加柚子醬可以做啥？可能蛋糕比較濕潤？
然後開始預熱烤箱了唷！我是預熱180度 10分鐘
2. 準備一鍋熱水，墊在一個鍋下（我是直接用自來水的熱水啦哈～）
3. 開始打全蛋，全蛋打發底下墊一個熱呼呼的熱水會比較好打發
不過我上次去上課時，老師沒有特別墊一鍋熱水，也還是不難打發啦..
4. 在打蛋的同時，我左手正在隔水加熱奶油..（超忙）
5. 打到全蛋出現痕跡，有點像抬頭紋的時候，可以先暫停
然後挖一～兩大匙出來，放到融化的奶油裡
輕柔的攪拌！從底往上挖的那種攪拌方式！過度攪拌會讓奶油油水分離！
6. 攪拌完以後，把那一碗奶油倒進剛剛打出有抬頭紋的全蛋裡。
***ㄉㄟ ㄉㄟ！到這裡暫停一下！***
做到這裡的時候，我的全蛋打發就整個消泡了！（大哭）
剛剛明明打到有抬頭紋了，但是加了奶油進去就整個消泡！
的確，加了油份很容易消泡！
但是原食譜上的確是這樣寫的啊～～～～～（吶喊）
後來問了烘焙社團上的烘友，原來調整一下做法就可以了
（畫面倒退）
全蛋打發到有緞帶痕跡（拉起來麵糊會停留１～２秒才沉進去）
過篩麵粉，慢慢加入打發的蛋糊裡，然後輕柔的切拌拌勻
再加入檸檬汁＋檸檬皮茸
融化好的奶油，最後放！
聽說這樣就不會消泡了！
會寫聽說是因為我還沒這麼做過，但其他烘友說比較不會消泡喔！！
另外一個小秘訣！
全蛋打發的順序：中高速or高速打發→打到有抬頭紋→中速打發→打到有緞帶痕跡→低速打10秒，讓裡面的空氣較細密
第一次做完消泡，我整個超怒的，也超想哭！
整鍋蛋和奶油都倒掉
直接再重弄一份蛋和奶油，重打一次
結果還是消泡….
一氣之下，消泡後繼續打！狂打！
打到好像有點緞帶狀，但是電動打蛋器停下來時，整個蛋糊還是有點水狀…
這樣是不對的ㄒ_ㄒ
算了，我想說還是把麵粉篩進去吧！看看最後會出現什麼！
於是麵粉篩進去，檸檬皮、檸檬汁加進去，變得有一股優格味..
開始烤！
烤了10分鐘後，蛋糕竟然膨脹了耶？
本以為消泡了，出來的蛋糕應該會是很扁的沒有長高的，但竟然長高了耶！
（我猜可能因為我最後怒打，還是把空氣打進去了？ＸＤ）
而且顏色很漂亮！我很喜歡！
此時應該要蓋上鋁箔紙的！讓上面的顏色維持在這兒
但我沒蓋上鋁箔紙，最後出來的蛋糕有點黑…
烤了30分鐘，我讓蛋糕在烤箱裡休息5分鐘
再拿出來，輕輕敲一下膜，再讓他休息5分鐘
會這麼做是因為之前去上課，做磅蛋糕，老師說要讓蛋糕休息一下
稍微降溫，這樣蛋糕脫膜時才不會整個碎掉
老奶奶檸檬蛋糕的奶油量也滿大的，我想說也算是半個磅蛋糕吧？
所以讓他休息一下再強逼他出模ＸＤ
最後！
做出來還不錯耶！沒有超級扁，蛋糕吃起來濕潤，有彈性
加上溫溫的，一入口有溫暖的感覺，不會卡喉嚨，一切完美！
唯一覺得很幽默的地方是…..
裡面麵粉沒拌勻！還吃到乾麵粉呢ＸＤＤＤ
有看到照片上那塊白白的嗎？就是乾粉啊哈哈哈～～～～～
我吃到時還想說，挖汙！是檸檬皮耶！
其實是麵粉..
麵粉拌勻這一塊還需要修練一下，因為我很怕消泡，就沒有認真拌勻
下次應該要拌勻才對！
大概底火溫度太高，上火又稍微降溫了
導致底下熱度無處可宣洩，所以蛋糕頂破掉了…
我想應該不要特別讓上火降溫，應該加上鋁箔紙就好
整體來說，蛋糕是好吃的！！！！
我以為老奶奶檸檬蛋糕會吃起來很乾，很密！
但這個好鬆軟，好好吃！也很濕潤！
冷藏過後，可以拿出來自然退冰30分鐘
或是進烤箱150度烤5~10分鐘，稍微加熱一下
就會回到剛出爐的好吃感了！
雖然蛋糕很醜！但真的很～好～～吃～～～～～～～～
這次的經驗，有以下小TIPs：
＊ 奶油最後加！奶油最後加！奶油最後加！
因為油會消泡！油會消泡！油會消泡！！！
先加麵粉，最後再加奶油，我想加了麵粉應該是讓整個蛋糊比較有支撐力
不會因為油進來了，就全部消泡前功盡棄了～
＊ 建議不要減油減糖，我覺得這樣吃起來不會太甜耶！
就是剛剛好的溫潤甜度～
＊ 麵粉拌入時，要用切拌法（網路上有影片）
也要注意麵粉是否都拌勻了，雖然我覺得有乾在裡面不會不好吃..
但可能有些人會很在意吧！
＊ 表面上色了，就可以蓋個鋁箔紙！
雖然不確定為何蛋糕頂端會是破的，但我想我的底火可能過高
下次要把蛋糕放在中層，或是放下層但底下再放一個烤盤檔著。
＊ 出爐後讓他休息一下，稍微冷卻一下再脫模
＊ 因為我不太喜歡再加糖霜，覺得有點太甜膩了，雖然增加了脆脆的口感
但我就是不喜歡ＸＤＤ
不過喜歡加糖霜的烘友，可以參考潔思米的糖霜配方
(檸檬汁:糖霜-1:5，口感非常黏膩，白色顏色夠)
(檸檬汁:糖霜-1:4，口感普通黏膩，白色顏色成半透明)
(檸檬汁:糖霜-1:3，口感輕淡，呈液體狀)
別忘了一定要用糖粉喔！不是防潮糖粉，就是糖粉！
糖粉有玉米澱粉，所以會吸收水分，讓他變成稠稠的糖霜
防潮糖粉則是用來裝飾用的～好似可以讓蛋糕不會因為放在冰箱或是受到空氣感召（？）而過於潮濕
以上！應該還是會有下次！希望下次做會是成功的啦！
因為真的滿好吃的！很喜歡那個檸檬味，加上口感很溫潤
然後不會太甜，不會太酸，吃起來很柔軟、濕潤，就是一個 感覺對了！
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