我真的覺得磅蛋糕是史上最簡單的蛋糕！
我記得剛開始沒有電動攪拌器的時候，我光靠手打奶油就可以做出成功的磅蛋糕了！
但磅蛋糕最讓人害怕的事情就是…
要用很多的奶油-_-
這蛋糕就是會造成肥胖的蛋糕，不能常吃啊！
畢竟磅蛋糕就是1磅奶油+1磅麵粉+1磅雞蛋+1磅糖=4條磅蛋糕
磅蛋糕最最最基本款的做法就是打發奶油，並且加入泡打粉，讓蛋糕蓬鬆
但因為也有人說泡打粉對身體有害，所以不加入泡打粉，用其他方式讓蛋糕膨脹
所以就整理了4種磅蛋糕做法…
＊最最基本款：全蛋法+奶油打發+泡打粉
| 1. 奶油打到發白，加入糖繼續打，打到變成茸毛狀 | ||||
| 2. 蛋液打散，分次慢慢加入，確認都打散才加下一個 | ||||
| 3. 過篩的麵粉+泡打粉過篩一次加入 | ||||
| 4. 用刮刀切拌法拌到沒有粉就可以了(注意不要一直攪拌會出筋) | ||||
這個做法是我覺得最簡單的
特別要注意的地方就是蛋液要先打散，再慢慢加入
一次只能加一點點，每一次蛋液加入後都攪拌進奶油了，才能再加下一份蛋液
如果一次將蛋液梭哈，會油水分離！這..我不知道要怎麼救….
然後將乾粉放入的時候，過篩後一次倒入，不用分次倒入了
倒入後用切拌法將麵粉拌進去，看不到粉粒就可以了。
口感吃起來是比較紮實磅蛋糕，因為我每次裡面都沒有烤熟…所以加熱後裡面是鬆軟的
用保鮮膜包起來，常溫放一個晚上，隔天吃
超～～～好～～～吃！！！！！
非常香，而且糖和奶油混合的感覺，是很溫和的，非常喜歡這種做法
（簡單又好吃）
參考食譜：
http://yuvi0927.pixnet.net/blog/post/141902232
這個食譜我做過，因為我的模是21cm長的
所以麵粉/奶油/細砂糖/雞蛋 我全部加到120g，並且加入3~5g左右的泡打粉(1茶匙)
做出來的蛋糕有點低，可能可以再增加份量
http://www.dodocook.com/recipe/52990
http://www.dodocook.com/recipe/39585
＊全蛋打發+奶油融化+不用加泡打粉
| 1. 奶油隔水加熱融化，備用 |
| 2. 全蛋加熱至40度左右，開始打發 |
| 3. 打到有緞帶狀，慢慢拌入其他食材 |
| 4. 多次加入低粉 |
| 5. 挖一小陀進奶油，拌勻後再加到打發的蛋糊內 |
| 6. 小心消泡！ |
這個做法最困難的地方有2個
1.全蛋打發
2.加入融化奶油的時候
全蛋打發會需要花一點時間操作，讓全蛋打成像緞帶狀
打蛋器拉起來可以寫一個８字
這個通常得要用電動攪拌器才有辦法打，不然會打到手痠..
再來就是加入乾粉後，最後再加入融化的奶油
小心的用切拌法將全部攪拌在一起，且注意不能消泡了
這做法就跟老奶奶檸檬蛋糕做法很像，蛋糕膨脹是靠全蛋打發打入空氣的
所以只要消泡了，蛋糕會澎不起來哦！
我猜吃起來應該是鬆軟的磅蛋糕吧！
參考食譜：
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682
＊全蛋打發+奶油融化+加泡打粉
| 1. 奶油隔水加熱融化，備用 |
| 2. 粉+泡打粉+糖，與蛋黃攪拌均勻，不要過度攪拌 |
| 3. 加入融化的奶油，拌勻 |
| 4 .加入其他食材 |
跟第二種做法很像，大概就是怕全蛋打發會失敗
所以加了泡打粉來讓蛋糕膨脹吧！
奶油融化後做出來的蛋糕，也會比較鬆軟一點
這種做法我沒做過，要注意的地方應該也是奶油加入的時候要小心消泡
但既然都要加泡打粉…..那用第一種做法就好啦XD
參考食譜：
http://moongene.pixnet.net/blog/post/47237896
＊分蛋法+奶油不用融化+加泡打粉
| 1. 蛋黃&蛋白分開 |
| 2. 奶油打到鬆發白–>加入蛋黃(慢慢加入,攪拌均勻) |
| 3. 加入其他食材–>分次加入過篩低粉 |
| 4. 蛋白打到乾性發泡(記得要加一點檸檬汁或白醋，以免有蛋腥味) |
| 5. 兩個攪拌均勻，不要消泡 |
這種做法跟戚風蛋糕好像！
我自己看了做法以後，覺得最難的地方是..
蛋黃糊(內含打發的奶油)，跟打發的蛋白混合時會很難均勻
因為蛋黃糊外加打發的奶油，整體是有點惆的
但是蛋白不能讓他消泡，所以要輕柔的混合在一起
這兩個，一個很硬很重，一個帶有很多空氣，很容易就消泡的
混合在一起需要花很多時間吧？
但這是我自己想像中的做法，實際上不曉得是如何
不過，也加了泡打粉，大概也是怕萬一消泡了，至少蛋糕還是能夠澎起來？
參考食譜：
http://catcatkey.pixnet.net/blog/post/387384326
＊分蛋法+奶油不用融化+不加泡打粉
| 1. 蛋黃&蛋白分開 |
| 2. 奶油打到鬆發白–>加入蛋黃(慢慢加入,攪拌均勻) |
| 3. 加入其他食材–>分次加入過篩低粉 |
| 4. 蛋白打到乾性發泡(記得要加一點檸檬汁或白醋，以免有蛋腥味) |
| 5. 兩個攪拌均勻，不要消泡 |
這做法跟上面那做法差別就是有沒有加泡打粉
我是覺得如果真心不想要吃進泡打粉
那就試試看這種做法（但也有人只打發奶油就可以讓蛋糕澎起來囉！）
最困難的地方一樣跟上面那個做法一樣
蛋黃糊跟蛋白混在一起的時候感覺會很困難啊！
但這蛋糕最大特色就是因為沒有加泡打粉，所以蛋糕頂端不會破掉
我自己覺得磅蛋糕最大特色就是要讓他頂端破掉
不會破的話有點像蜂蜜蛋糕？但真的也是看各人喜好….
參考食譜：
http://www.dodocook.com/recipe/49021
—
上面講了那麼多，我還是覺得第一種做法最簡單啊！
磅蛋糕說簡單也不簡單，要說難也不是真的難
就是每一個步驟都要做確實，最後出來的成品就會很好吃了！
特別是冷卻後保鮮膜包著，隔天打開時那香味四溢～真是棒極了！
關於磅蛋糕，可以參考這三篇文章
# http://pilger.pixnet.net/blog/post/310824708
# http://pilger.pixnet.net/blog/post/311013051
寶盒老師的文章裡有提到泡打粉的疑慮
我自己覺得，只要買到無鋁泡打粉應該就好了吧？
雖然說自己做的食物不應該添加其他添加物，但只要有外食的機會
就有可能吃到一些有的沒有的…..所以就不要想太多了XD
# http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/405511033
我曾經看過Carol老師每次做磅蛋糕，都會在烤了10分鐘後打開烤箱將蛋糕切一條線
但是在寶盒老師的文章裡面有提到，泡打粉在作用時不應該有任何溫度的改變
所以烤到一半突然打開烤箱門
對有加入泡打粉的蛋糕來說是險招！
就算不把蛋糕切一條線，有加泡打粉的磅蛋糕也一樣會破一條線
只是可能不是那麼完整而以
所以就看個人….因為我也不知道突然打開烤箱門會發生什麼事
每次做蛋糕最害怕的就是，前面辛苦那麼久最後快要完成時卻出現大錯誤！
那感覺真的超差的拉！剛剛辛苦都白費了….
但烘焙不就是這樣嗎？
感覺就像做實驗，不到最後不知道結果！
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